お酒と料理のレシピ




  ぶるきな誉(シャンパン濁酒)     

■材料(1,600ml分)

・ネリカ米  3 合 ・日本酒  お猪口 1 杯 ・米コウジ  200 g
・プレーンヨーグルト    大さじ 1 杯 ・ドライイースト  6 g ・ミネラルウォーター  1,000 ml

■作り方

  1. 米3合に対し水2合目(米2合を炊く量)+日本酒で炊く。炊きあがり、若干の心はあっても差し支えない。

  2. 炊きあがった米を10分ほど蒸らし、広口容器に移し、冷やしたミネラルウォーター1,000mlをかける。

  3. 米コウジ200g(適当に砕く)、ドライイースト6g、プルーンヨーグルト大さじ1杯を入れかき混ぜる。

  4. フタをして3〜4日間(気温が高い夏場は2.5日間)保存、毎日1回かき混ぜる。

  5. 布巾などで絞り出し、容器に移す。

  6. 八分目が目安(炭酸が出るため)。コーラなど炭酸専用のペットボトルでないと破裂のおそれあり。

  7. 半日〜1日常温で置き、その後冷やして飲む。

  8. 賞味期限は数日間。氷で冷やすと炭酸が多くなり、シャンパーン濁酒になる。

    米コウジは大手スーパーの漬け物売り場、イースト菌はケーキ材料売り場で入手できます。普通食べているお米でもできますので、是非挑戦してみてください。

    アルコール度は12度ぐらいでしょうか。結構酔います。容器に詰め替えるときに、砂糖を少し入れるとアルコール度数が上がります。

 

  ワガドゥグの夜(ビサップのカクテル) 

■材料

・ビサップ ・ジンまたはウォッカ ・炭酸飲料水
・ガムシロップ

■作り方

  1. ビサップを鍋などに入れ、ビサップティを濃いめに作る。

  2. 冷えたビサップティ 1/4にジンまたはウォッカを 1/4を入れる。

  3. 炭酸 1/2で割って、ガムシロップ(1個)を混ぜ合わせる。

  4. ルビー色のきれいなカクテルの出来上がり。

ビサップは、JBFA事務局で入手できます。
暑いブルキナファソでは、お洒落なカクテルになります。

    

  羊肉のスムバラご飯 

■材料(6人分)

・羊肉 500 g ・ロングライス 500 g ・スムバラ 大さじ 2
・赤ピーマン 2 個 ・ピーマン 2 個 ・黒胡椒  小さじ 1
・固形スープの素  2 個 ・ピーナッツ油  250 cc ・にんにく (みじん切り)
・ホールトマト  1 缶 ・塩  適宜

■作り方

  1. 羊肉、黒胡椒、にんにくのみじん切り、ホールトマト、固形スープの素、塩を混ぜる。

  2. 油大さじ2を熟し、(1)を加えて水分が無くなるまで炒める。 (20分間ほど)

  3. 米を油大さじ2と塩で炒め,水を加えて好みの固さに炊く。

  4. スムバラをよく洗い、10分間ほどゆでて水を切り、油大さじ1で15分間ほど炒める。

  5. 赤ピーマンとピーマンを小さく切り、沸騰した湯に1分間ほど通し、水を 切る。

  6. すべての材料を混ぜ合わせ、温め直し、食する。

 

  ゴンボソース(オクラのソース) 

■材料(6人分)

・鶏肉  500 g (小さく切る) ・オクラ  700 g (荒くつぶす) ・干し魚  200 g (つぶす)
・玉ねぎ  大1 個 (細かく刻む) ・ねぎ  1束 (細かく刻む) ・トマト  250 g (刻む)
・固形スープの素  2 個 ・サラダ油  大さじ 4 ・みょうばん  ひとつまみ
・塩、ナツメッグ、黒胡椒  適量 ・白胡椒(粉末)  適量 ・水  1,000 cc

■作り方

  1. 鶏肉と玉ねぎを弱火で約10分間油で炒める。

  2. トマトを加えてさらに5分間炒める。

  3. 1,000ccの水を注ぎ、オクラとみょうばんを除いたほかの材料を加える。

  4. 鶏肉がよく煮えるまでこのスープを煮る。(30分間)

  5. 最後にみょうばんとオクラを加えてさらに15分間ほど弱火で煮る。

  6. 熟い「ト」若しくはご飯と一緒に食する。

 

  ブルヴァカソース(モロヘイヤのソース)

■材料(6人分)

・羊肉(牛肉)  200 g ・モロヘイヤ   4 束 ・ホールトマト  1 缶
・玉ねぎ  大1 個 ・パームオイル  80 ml ・ニンニク (適量)
・固形スープの素  2 個 ・ミョウバン ひとつまみ ・塩、白胡椒 (適量)
・水  1,000 cc

■作り方

  1. 小さく切った羊肉をパームオイルで揚げる

  2. (1)に、刻んだトマト、玉ねぎニンニクを加え更に炒め、塩、白胡椒で味を調える。

  3. (2)に1,000ccの水とソンブラを加え、羊肉(牛肉)が良く煮えるまで煮込む。

  4. 羊肉が良く煮えたら、大雑把に切ったモロヘイヤ、ミョウバンを入れ更に煮込む

  5. 熱い「ト」若しくはご飯と一緒に食する。

 

  デゲ(クスクスのデザート) 

■材料(6人分)

・クスクス  150 g ・ヨーグルト  250 ml ・砂糖  150 g
・牛乳  1,500 ml ・イチゴエッセンス (少量)

■作り方

  1. クスクスを茹でる。

  2. (1)にヨーグルト、牛乳、砂糖を加え混ぜる。

  3. 好みにより、イチゴエッセンス、パイナップルエッセンスをかけて食する。

 

  ブルマンサ(ドーナツ) 

■材料(6人分)

・小麦粉  150 g ・砂糖  80 g ・バター  40 g
・オレンジ  1/3 個 ・バニラエッセンス  少量 ・水  50 ml

■作り方

  1. 小麦粉に砂糖、水を加え練り、溶かしたバター、絞ったオレンジを入れる。

  2. サイコロ大にしたものを油で揚げ食する。