お酒と料理のレシピ
ぶるきな誉（シャンパン濁酒）
■材料（1,600ml分）
・ネリカ米 3合 ・日本酒 お猪口１杯 ・米コウジ 200ｇ ・プレーンヨーグルト 大さじ1杯 ・ドライイースト 6g ・ミネラルウォーター 1,000ml ■作り方
米3合に対し水2合目（米2合を炊く量）＋日本酒で炊く。炊きあがり、若干の心はあっても差し支えない。
炊きあがった米を10分ほど蒸らし、広口容器に移し、冷やしたミネラルウォーター1,000mlをかける。
米コウジ200g（適当に砕く）、ドライイースト6g、プルーンヨーグルト大さじ1杯を入れかき混ぜる。
フタをして3〜4日間（気温が高い夏場は2.5日間）保存、毎日1回かき混ぜる。
布巾などで絞り出し、容器に移す。
八分目が目安（炭酸が出るため）。コーラなど炭酸専用のペットボトルでないと破裂のおそれあり。
半日〜1日常温で置き、その後冷やして飲む。
賞味期限は数日間。氷で冷やすと炭酸が多くなり、シャンパーン濁酒になる。
米コウジは大手スーパーの漬け物売り場、イースト菌はケーキ材料売り場で入手できます。普通食べているお米でもできますので、是非挑戦してみてください。
アルコール度は12度ぐらいでしょうか。結構酔います。容器に詰め替えるときに、砂糖を少し入れるとアルコール度数が上がります。
ワガドゥグの夜（ビサップのカクテル）
■材料
・ビサップ ・ジンまたはウォッカ ・炭酸飲料水 ・ガムシロップ ■作り方
ビサップを鍋などに入れ、ビサップティを濃いめに作る。
冷えたビサップティ 1/4にジンまたはウォッカを 1/4を入れる。
炭酸 1/2で割って、ガムシロップ（１個）を混ぜ合わせる。
ルビー色のきれいなカクテルの出来上がり。
ビサップは、JBFA事務局で入手できます。
暑いブルキナファソでは、お洒落なカクテルになります。
羊肉のスムバラご飯
■材料（6人分）
・羊肉 500g ・ロングライス 500g ・スムバラ 大さじ2 ・赤ピーマン 2個 ・ピーマン 2個 ・黒胡椒 小さじ1 ・固形スープの素 2個 ・ピーナッツ油 250cc ・にんにく（みじん切り） ・塩 適宜 ・大さじ1／2 ■作り方
羊肉、黒胡椒、にんにくのみじん切り、固形スープの素，塩を混ぜる。
油大さじ2を熟し、（1）を加えて水分が無くなるまで炒める。 （20分間ほど）
米を油大さじ2と塩で炒め，水を加えて好みの固さに炊く。
スムバラをよく洗い、10分間ほどゆでて水を切り、油大さじ1で15分間ほど炒める。
赤ピーマンとピーマンを小さく切り、沸騰した湯に1分間ほど通し、水を 切る。
すべての材料を混ぜ合わせ、温め直し、供する。
ゴンボソース（オクラのソース）
■材料（6人分）
・鶏肉 500g（小さく切る） ・オクラ 700g（荒くつぶす） ・干し魚 200g（つぶす） ・玉ねぎ 大1個（細かく刻む） ・玉ねぎの葉 1束（細かく刻む） ・トマト 250g（刻む） ・固形スープの素 2個 ・サラダ油 大さじ4 ・みょうばん ひとつまみ ・塩、ナツメッグ、黒胡椒 適量 ・白胡椒（粉末） 適量 ・水 1,000cc ■作り方
鶏肉と玉ねぎを弱火で約10分間油で炒める。
トマトを加えてさらに5分間炒める。
1,000ccの水を注ぎ、オクラとみょうばんを除いたほかの材料を加える。
鶏肉がよく煮えるまでこのスープを煮る。（30分間）
最後にみょうばんとオクラを加えてさらに15分間ほど弱火で煮る。
熟い「ト」若しくはご飯と一緒に供する。
ブルヴァカソース（モロヘイヤのソース）
■材料（6人分）
・羊肉（牛肉） 200g ・モロヘイヤ 4束 ・ホールトマト 1缶 ・玉ねぎ 大１個 ・パームオイル 80ml ・ニンニク（適量） ・固形スープの素 ２個 ・ミョウバン ひとつまみ ・塩、白胡椒（適量） ・水 1,000cc ■作り方
小さく切った羊肉をパームオイルで揚げる。
（1）に、刻んだトマト、玉ねぎニンニクを加え更に炒め、塩、白胡椒で味を調える。
（2）に1,000ccの水とソンブラを加え、羊肉（牛肉）が良く煮えるまで煮込む。
羊肉が良く煮えたら、大雑把に切ったモロヘイヤ、ミョウバンを入れ更に煮込む。
熱い「ト」若しくはご飯と一緒に供する。
デゲ（クスクスのデザート）
■材料（6人分）
・クスクス 150g ・ヨーグルト 250ml ・砂糖 150g ・牛乳 150ml ・イチゴエッセンス（少量） ■作り方
クスクスを茹でる。
（1）にヨーグルト、牛乳、砂糖を加え混ぜる。
好みにより、イチゴエッセンス、パイナップルエッセンスをかけて供する。
ブルマンサ（ドーナツ）
■材料（6人分）
・小麦粉 150g ・砂糖 80ｇ ・バター 40g ・オレンジ 1/3個 ・バニラエッセンス 少量 ・水 50ml ■作り方
小麦粉に砂糖、水を加え練り、溶かしたバター、絞ったオレンジを入れる。
サイコロ大にしたものを油で揚げ供する。
